Tuszonki – domowe mięsiwo z galaretką
Pyszne mięsko z galaretką zamknięte w słoikach. Szczelnie zamknięte i poddane tyndalizacji przetrwa nawet 10 lat. Domowe konserwy bez chemii.
Zawszę robię wiele słoików na raz, ponieważ wykonanie mięsiwa zajmuje kilka dni, ale samej fizycznej pracy jest tu niewiele. Mięso jest tak dobre, że znika bardzo szybko. Mięsiwo można podawać z makronem, chlebem lub kaszą gryczaną.
Warto mieć zapasy takiego sterylizowanego mięsa w sosie własnym, w swoich chłodnych spiżarniach, bo nigdy nie wiadomo kiedy mogą nas spotkać trudne czasy.
„Ciekawostka”
Stare dzieje. Tuszonki były podstawową racją żywnościową żołnierzy Armii Czerwonej podczas II wojny światowej. Żołnierze zabierali że sobą puszki z mięsem i po zmieszaniu z kaszą, spożywali na polach walki. Mięsiwo można uznać za część kultury słowiańskiej.
Tuszonki – domowe mięsiwo z galaretką
Course: PrzetworyDifficulty: Średnie17
słoików6
godzin4
dniSkładniki:
2 kg łopatki wieprzowej
5 kg karkówki
5 płaskich łyżek soli
Pół paczki pieprzu ziołowego
Pół paczki majeranku
Ziele angielski (2 kulki na słoik)
Pieprz czarny (2 kulki na słoik)
Owoc jałowca (2 kulki na słoik)
Po łyżce smalcu wieprzowego na słoik (kostka smalcu)
Około 3 łyżki wody na słoik
Instrukcja
- Całe mięso pokrój na duże kawałki (około 2-3 cm kostkę.)
- Mięso w dużym naczyniu zasyp solą i wyrabiaj, mieszaj koło 15 – 20 minut, by mięso dobrze połączyło się z solą i uwolnił się kolagen. (By lepiło się do rąk)
- Wyrobione mięso odstaw na 12 godzin. Do następnego dnia.
- Następnego dnia odlej z dna garnka osocze i płyny. (Nie zawsze są)
- Do mięsa dodaj pieprz ziołowy i majeranek.
- Mięso ponownie wyrabiaj około 5 minut, by wszystkie składniki się dobrze wymieszały.
- Mięso wkładaj do słoików na bardzo ciasno, tylko do 3/4 wysokości słoika.
- Do słoików wrzuć ziele angielskie, owoc jałowca, pieprz czarny, smalec i wlej po trzy łyżki wody na słoik. Tylko do wysokości mięsa.
- Zamknij słoiki szczelnie i wstaw do garnka, zalej wodą do 3/4 wysokości słoika.
- Tyndalizacja:
- Pierwszego dnia od momentu zagotowania się wody ze słoikami, gotuj je 3 godziny na wolnym ogniu.
- Drugiego dnia 2 godziny gotuj słoiki.
- Trzeciego dnia 1 godzina gotowania.
Film Instruktażowy
Notatki
- Wystudzone słoiki, przechowuj w piwnicy lub lodówce.
