Jagnięcina duszona w kapuście
Przepis na jagnięcinę, która rozpływa się sosie i miękkiej kapuście, dzięki czemu każdy kawałek jest niesamowity. Proste składniki i niepowtarzalny smak. Przekonaj się sam!
Do wykonania możesz użyć dowolnej jagnięciny, którą masz lub którą możesz znaleźć w sklepie. Podpowiem tylko, że użycie jagnięciny z kością dodaje głębi smaku, a mięso jest nieco delikatniejsze.
Co nieco o jagnięcinie…
Jagnięcina to rodzaj czerwonego mięsa pochodzącego od młodych owiec. Jest znakomitym źródłem wielu witamin, minerałów i wysokiej jakości białka. Zawiera żelazo (jeśli czujesz się zmęczony i ospały, być może nadszedł czas, aby zwiększyć spożycie żelaza), cynk i witaminy B12. Regularne spożywanie jagnięciny może sprzyjać wzrostowi, utrzymaniu i wydajności mięśni.
Moja jagnięcina jest zawijana w kapustę w której się dusi. Podana z sosem i ziemniaki. Polska wersja jagnięciny, lekko przypominająca norweski gulasz „Fårikål„. Gulasz ten jest tradycyjną norweską potrawą i daniem narodowym. Norwedzy przygotowują gulasz z jagnięciny i kapusty, wczesną jesienią. Ich danie ma nawet swoje „Święto Fårikål” które obchodzone jest co roku, w ostatni czwartek września.
Jakie zioła i przyprawy pasują do jagnięciny?
- Majeranek – pasuje do wielu mięs, można powiedzieć, że jest uniwersalny. Poprawia smak potraw rybnych, pasuje do do cielęciny, jagnięciny i drobiu.
- Rozmaryn –drzewny smak. Dodaje potrawie delikatnego, ziołowego zapachu podkreślając naturalny smak jagnięciny.
- Tymianek, oregano i cząber.
Jagnięcina duszona w kapuście
Course: Danie główneDifficulty: Średnie6
porcji40
minutes1
hour25
minutesWażne! Nie wylewaj wywaru z gotowania kapusty.
Składniki:
1 główka kapusty ok. 1,5 kg
500 – 600 g dowolnej jagnięciny
sól i pieprz
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka rozmarynu (opcjonalnie)
koperek
- Jasnozłota zasmażka:
30 ml oleju rzepakowego lub innego tłuszczu
30 g mąki
250 ml zimnego mleka lub wywaru
250 ml gorącego wywaru lub bulionu z kostki
Instrukcja
- Z kapusty wytnij trzon i postaraj się delikatnie rozdzielić wszystkie liście kapusty. (Jeśli się porwą to w niczym nie przeszkadza). Liście kapusty przełóż do garnka i zalej wodą do połowy. Gotuj około 5 – 10 minut do miękkości. Wyjmij kapustę z wody, ostudź i wytnij nerwy liściowe (twarde części).
- Mięso potnij na grube plastry a następnie najmniej więcej równe prostokątne kawałki. Jagnięcinę włóż do wody z gotowania kapusty i gotuj na półmiękko. Przez około 20 -30 minut. Nie wylewaj wywaru.
- W moździerzu rozetrzyj pieprz, sól, majeranek, cząber i rozmaryn. Posyp mieszanką ziołową ostudzone mięso i obtocz każdy kawałek.
- Dno garnka wyłóż cienką warstwą kapusty. Każdy kawałek mięsa zawijaj ciasno w jeden lub dwa liście kapusty tak jak gołąbki. Postaraj się wcisnąć zawinięte mięso tak by stworzyło jedną warstwę. Do garnka wlej wywar z gotowania kapusty i mięsa do wysokości rolek. Duś przez 30 minut. (Dolej więcej wywaru jeśli wyparował, w razie potrzeby).
- Zasmażka jasnozłota:
- Na suchej patelni zarumień mąkę ciągle mieszając. Na innej patelni rozgrzej olej i wsyp do niego zarumienią mąkę. Stale mieszaj aż się zagęści. Mąkę rozprowadź zimnym płynem (mlekiem lub wywarem). Zagotuj i mieszaj by pobyć się grudek. Całość rozrzedź gorącym wywarem lub bulionem. Dodaj do kapusty i mięsa.
- Po dodaniu zasmażki, sos dopraw solą i pieprzem. Gotuj aż sos się zagęści. (20 minut). Podawaj na gorąco z ziemniakami i koperkiem.
Film Instruktażowy
Notatki
- Postaraj się otrzymać 10 kawałków różnej wielkości mięsa i 10 całych liści kapusty, lub 20 połówek.
